夏日凉拌菜
文/董少广
夏日惠临 ，夏日酷暑简略让人食欲不振 ，凉拌凉拌菜可能爽口开胃，夏日成为我家餐桌上的凉拌常客。最常吃的夏日便是凉拌黄瓜，当医生退休的凉拌老伴说，黄瓜的夏日热量低 ，含有多种维生素 。凉拌凉拌黄瓜最重大的夏日做法，把拍好的凉拌黄瓜装入大碗中
，加一调羹摆布的夏日食盐 ，用筷搅拌 ，凉拌盖上盖子 ，夏日也可放入冰箱半小时
。凉拌用双手偏远挤腌制后的夏日黄瓜 ，但不用挤患上太干
，放入菜盘中 ，将大蒜末撒在顶端，或者撒上一些油炸花生米 ，退出过多香醋 、糖，麻油平均搅拌 ，看着透心凉 ，口感清新酸甜
，暑气即将消了一半
。
另一种做法是将黄瓜切成丁 ，用刀背轻拍黄瓜丁 ，使之偏远裂开 ，模样有点像爆炒之后炸开的栗子 ，拌以细盐以及蒜末，晾在一旁 ，使盐蒜入味 。用锅将菜油、花椒 、葱花等加热 ，待锅里的油冒出轻烟时即将起锅 ，将热油平均地倾注在黄瓜上 ，“刺啦”一声 ，热呼乎的油在清凉的黄瓜片上“滋滋”游走，口感别致 。
菠菜 、芽菜 、藕、木耳 、秋葵、黄花菜等 ，烧开水稍煮为焯 ，火候把握要恰如其分 ，捞出 ，挤干 ，加作料，泼油 ，遂成。如菠菜叶是绿的，根是红的 ，菠菜拌花生米是炎天的罕有菜品 ，还可能放核桃仁以及枸杞 ，用料很重大，看起来就有食欲。为了赢患上孙子、孙女的喜爱 ，老伴取红苋菜汁等做作色素做染料 ，把藕片焯水断生后放入其中浸泡即可 ，吃的时候再淋上蜂蜜撒干木犀 ，变着花着 、颜色迷人 ，酸甜响亮胭脂藕片就做好了 。凉拌菜最主要的便是蘸料要好，无意把凉拌菜里的醋替换为柠檬汁 ，也更显风韵 。
凉拌胡萝卜丝 ，先切段，再切片 ，再切丝，焯之 ，控干，使之变脆爽 ，再切些甜椒白发或者切成末，凭证自己的喜爱以及口胃 ，加其余作料 ，如食盐 、味精等遂成 ，抉择放白醋是为了保存胡萝卜丝等原有的光华 。
谈起燥热 ，胃口差时 ，绿豆粉皮或者山芋粉皮 ，加点黄瓜丝海带丝或者芽菜 ，也是我家夏日的家常菜。可能用些重口胃的调味品宽慰味蕾 ，如佐以花椒油 、辣椒油或者熟芝麻、芝麻酱等，进口酸辣麻香 ，一大盘既下饭 ，又饱腹 。
最重大的凉拌西红柿，可能开水烫一上来皮 ，切块，放入冰箱，拿出后撒上白砂糖 ，吃一块 ，清凉爽口，香菜拌香干 ，也相关于是消暑佳肴 。
做凉拌茄子这道菜，首选那种皮薄肉厚的青茄子，茄子光线度越高 ，展现越别致 ，最佳买那种圆的 。剔除了茄蒂 ，洗净，去皮切成小块 ，放入滚水中稍微焯一下 ，而后用凉水冲洗一下，备用 。或者像切西瓜同样将茄子切成四瓣 ，把切好的茄子码放在蒸屉上 ，水开后 ，蒸五分钟足矣。趁着蒸茄子的光阴，剥蒜 、剁碎 。豫备一只小碗 ，放入蒜泥、生抽、糖 、盐、小磨麻油、少许鸡精调匀 ，不光口感鲜美，还富含多种营养成份 ，颇为适宜夏日消暑享受 。
为了孙子 、孙女上学，我家买了个小小的一楼学区房 ，往年我在小院开拓了一小块地 ，种上了西红柿 、丝瓜以及黄瓜 ，黄瓜是一种爬蔓植物，它需要借助架子概况其余植物来攀登 ，这种妨碍方式，让黄瓜在炎天里愈加龙马肉体 。吃着自己种的无传染的黄瓜 、西红柿等 ，以及孙子 、孙女一起采摘的历程以及感应更具备烟火气息 ，凉拌菜可能随意发挥搭配 ，把生涯拌患上滋味美不雅 、侥幸悠长 。